Un’altra delle nostre interviste, forse la più ghiotta, si è svolta ad Ischia in uno dei bar – pasticceria più famoso in Europa ovverosia il Calise.
Il Calise nasce alla fine degli anni Sessanta e sin da subito impone il suo nome nel contesto isolano e non.
E proprio perchè la nostra ricerca è partita col presupposto di cercare notizie sui piatti più svariati, dalla pizza al caffè, ci sembrava assolutamente opportuno cercare degli esperti del settore dolciario che potessero rispondere ad alcune nostre domande e curiosità, dalla preparazione dei cornetti al ripieno delle sfogliatelle, dolce napoletano per antonomasia.
Una delle tappe sicuramente più interessanti e gustose delle nostre interviste è stata quella ai laboratori dove questi appetitosi dolci vengono preparati con maestria e classe.
La prima delle domande che ci viene da porre ad uno dei pasticcieri riguarda per l’appunto i cornetti. Il pasticciere inizia col fornirci gli ingredienti per la preparazione che sono:
1kg Farina,
4 uova,
150 g burro,
200g zucchero,
20g sale lievito naturale (per mantenere la morbidezza).
La pasta sfoglia e la pasta brioche vengono impastate e messe a crescere sin dal giorno prima e gli accorgimenti maggiori vengono utilizzati per far sì che la pasta si mantenga elastica e soprattutto affinché non venga rotta dalla macchina.
Il nostro giro prosegue e la nostra attenzione viene ben presto colpita da un pasticciere che sta iniziando a decorare una torta per il battesimo di una bambina. La torta, quando ci avviciniamo, è assolutamente bianca, priva di tutto, per poi gradualmente riempirsi prima di piccoli particolari fino a diventare un vero e proprio capolavoro!

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Il sito del Bar Calise ---> http://www.barcalise.it/

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