“Solo gli imbecilli non sono ghiotti... si e' ghiotti come poeti, si e' ghiotti come artisti ..."
(G. de Maupassant)

Il cibo, come sappiamo, oltre che nutrire il corpo soddisfa innanzitutto l’appetito della mente, dell’anima. Ogni cultura crea buona parte della sua identità fondandola sul cibo che diviene un biglietto da visita e fa nascere un forte senso di appartenenza. Senza contare le sue innumerevoli implicazioni sociali, le mode del cibo, i rituali che vengono messi in pratica riguardo al cibo e il forte spirito di unione che il mangiare assieme comporta in un gruppo. Tutti aspetti lontani dal semplice atto del cibarsi ma in fondo ad esso collegati in maniera intima, filiale.
E come non pensare, quindi, alla nostra splendida cucina partenopea, famosa in tutto il mondo (e forse anche eccessivamente stereotipata) e spesso imitata anche oltre oceano?
Abbiamo scelto di parlare della nostra regione descrivendola dal punto di vista gastronomico perché è forse uno dei punti di vista più onnicomprensivi per parlare fedelmente della zona partenopea e dei suoi mille aspetti, così pittoreschi, così vivaci, a tratti stridenti ma fortemente sentiti dalla popolazione che la abita. Ed è stato proprio grazie al contatto con le vere personalità che lavorano quotidianamente in questo vasto settore, grazie al contatto con la gente e con le sue tradizioni secolari in fatto di cucina, che abbiamo realizzato questo piccolo ma speriamo esaustivo viaggio all’interno di un mondo così interessante e così appetitoso. Perché siamo sicuri che Napoli è uno dei maggiori fiori all’occhiello italiani proprio per i suoi sapori così intensi e così vivi, vivi nella gente ed ancora presenti sulle nostre tavole.